Maneres de pessigolles costelles per enviar api

He aconseguit un gran quilometratge fent broma sobre l'api. En esdeveniments de promoció del meu nou llibre de cuina , He estat dient que en una dotzena d'anys d'escriure sobre el menjar, he mirat milers de receptes i mai n'he vist cap que s'apropi a la quantitat mínima d'api que normalment has de comprar, per molt que tu voler.

Això fa riure força, en part perquè estic la frase el més llarg possible, afegint una clàusula rere una hipèrbole abans de pronunciar el nom de l'ingredient. En humor, el temps ho és tot.

La gent també s'identifica amb la frustració, per exagerada que pugui ser. L'api no és l'únic exemple de producte que és massa fàcil de malgastar a causa de com el venen tants supermercats (un munt sencer o un paquet de cors) i com tantes receptes el tracten (com a sabor de fons). Però pot ser el més dramàtic.



quan pujaran els tipus d'interès

Algunes botigues estan canviant la manera de vendre l'api. Com a part d'un projecte pilot en mercats amb un gran nombre de compradors únics, com el de Georgetown, Safeway ha estat experimentant amb la venda d'api per peça, i en funció de la facturació per garantir la frescor. Això és un gran pas en la direcció correcta.

Em vaig adonar, però, que havia d'atacar l'altra cara d'aquesta equació d'oferta i demanda: trobar maneres d'utilitzar més api quan el tinc. Amb tota honestedat, acostumo a passar per alt les receptes que inclouen les coses, perquè les grans quantitats d'api no són el que acostumo a desitjar. Potser és la rigidesa, però mai m'ha agradat tant en plats crudits. Quan me'l menjaria farcit de mantega de cacauet o formatge de pebre , Tendia a especular sobre quant millor serien els aperitius si els seus vehicles fossin pa.

Vaig fer un viatge al restaurant Prune de Greenwich Village perquè apreciava l'api en els seus propis termes. L'equip de la xef Gabrielle Hamilton serveix un aperitiu de torrades amb mantega cobertes amb Cambozola, aquest cremós híbrid de camembert i gorgonzola, i una amanida formada principalment per api a rodanxes fines amanida amb all cru, suc de llimona i oli d'oliva. Per convertir-lo en un plat principal per a un, em vaig inspirar en el recent discurs d'acceptació de Hamilton als premis del xef de la James Beard Foundation, on va dir: Tot el que has de fer és obrir una llauna de sardines i una caixa de Triscuits, digues-ho plat d'autor i obtindreu el millor xef de la ciutat de Nova York.

Sardines, és clar. Deliciós i fàcil. Això va tenir cura de tres costelles d'api alhora.

a la terra estem breument una ressenya magnífica

Per cruixent i refrescant que sigui, l'api no ha d'estar cru per ser bo, òbviament, així que vaig rebaixar un plat d'acompanyament de Lidia Bastianich, que sofreja l'api amb salsa de tomàquet i olives i posa en valor la terrositat de la verdura en el procés. Ho vaig convertir en sopar fent un tros de peix al vapor per sobre durant els últims minuts de cocció.

Uns altres quatre van avall. Entre elles, aquestes dues receptes enviarien un paquet de cors.

Graham Nash i joni Mitchell

Quan vull consumir encara més, la sopa és una manera evident. No és la temporada per a això, dius? Vaig trobar una recepta a la revista Sunset que remata la sopa amb els clàssics socis de formatge blau i poma Granny Smith i sabia que seria encara millor si se serveixia freda. Vaig reduir el greix substituint la meitat i meitat per iogurt a l'estil grec i vaig simplificar les coses deixant la poma crua en lloc de caramel·litzar-la amb mantega.

Refredar la sopa cuita és la clau. Puc menjar-me les restes de la nevera o congelar la sopa i menjar-la un cop estigui descongelada.

Això no només estalvia una cassola (no cal escalfar), sinó que la recepta també s'aprofita: aleluia! - un ram sencer d'api. I la sopa té un gust tan bo que tinc ganes de comprar aquestes tiges, independentment de com es venguin.

RECEPTES

Sopa freda d'api amb poma i formatge blau

Api rapat i sardines sobre torrada de formatge blau

Mahimahi amb api estofat

Com comprar accions de Tesla

Yonan és autor de Serve Yourself: Nightly Adventures in Cooking for One (Ten Speed ​​Press, 2011).