A 'Jiro Dreams of Sushi', la filosofia del xef es reflecteix en l'enfocament del cineasta


Jiro Ono i el seu fill Yoshikazu a 'Jiro Dreams of Sushi' (Magnolia Pictures) 22 de març de 2012

David Gelb va fer la volta al món per fer el seu primer llargmetratge, un documental sobre el mestre xef Jiro Ono, el restaurant de Tòquio de 10 places compta amb tres estrelles Michelin. Però d'alguna manera, Jiro Dreams of Sushi, que va obrir divendres a Washington, és una tornada a casa.

Els meus pares em van portar al Japó per primera vegada quan tenia 2 anys, va dir Gelb per telèfon des de Los Angeles.

Va ser l'any 1985, quan el pare del cineasta, Peter Gelb, era assistent de direcció de l'Orquestra Simfònica de Boston. El seu director musical en aquell moment era el director japonès Seiji Ozawa, i l'orquestra actuava al Japó amb freqüència.



Jo també vindria amb la meva mare, va dir el cineasta. Així que vaig començar a menjar rotllos de cogombre quan tenia 2 anys.

Sukiyabashi Jiro, que té un petit espai al soterrani d'un edifici d'oficines de Ginza, no serveix cogombre ni cap altre tipus de rotllo (maki en japonès).

Construcció d'arts i indústries smithsonian

Els cuiners de sushi reals ni tan sols ho veuen com a sushi, va dir Gelb. És una categoria completament diferent de menjar.

últimes notícies sobre préstecs ppp

El restaurant cobra uns 300 dòlars per 20 peces de nigiri, que equilibren els ingredients (generalment, però no sempre, peix cru) en trossos d'arròs amb un sabor delicat en forma de mà. Cadascuna de les 20 peces d'un curs és diferent.

És una sensació increïblement satisfactòria i emocionant menjar una peça de sushi perfectament equilibrada, va dir Gelb, que va admetre un passat escàndol en què menjava regularment sushi de baix grau. Després de treballar en aquesta pel·lícula, vaig començar a adonar-me que el veritable art del sushi rau en aquests restaurants de gamma alta. Així que ara hi vaig potser un cop al mes, però pago cinc vegades més.

Com moltes empreses japoneses de gamma alta, Sukiyabashi Jiro no va animar els clients no japonesos.

Originalment, a Jiro no li agradaven gaire els clients estrangers, va dir Gelb, perquè no sabien gaire de sushi.

No obstant això, des que Michelin va publicar la seva primera guia de restaurants de Tòquio el 2008, a Ono ara li encanta mostrar als estrangers el potencial del sushi, va dir Gelb. Si la gent està disposada a venir al restaurant i provar el sushi a la seva manera, sempre està content de tenir-los.

El sushi fet al camí d'Ono és el tema essencial del documental de Gelb, que es va rodar principalment a Sukiyabashi Jiro. (Hi ha viatges secundaris a una ubicació derivada i a l'enorme mercat de peix de Tsukiji de Tòquio, així com a una reunió dels amics de la infància d'Ono.) Ono i els seus aprenents, que inclouen els fills de mitjana edat Yoshikazu i Takashi, demostren tot, des de fer flam d'ou. per fer massatges la carn del pop perquè quedi tendre.

El restaurant de Tòquio de 10 places de Jiro Ono compta amb tres estrelles Michelin (Magnolia Pictures)

Originalment, Gelb va planejar una pel·lícula sobre el sushi, en totes les seves diferents formes. Després, un crític gastronòmic de Tòquio, Masuhiro Yamamoto, li va presentar a Ono.

Tot el que volia transmetre sobre el sushi es podria presentar fàcilment des de la perspectiva de Jiro, va dir el director.

tom papa, estàs genial

La pel·lícula es va fer més personal quan es va centrar en Ono, que tenia 85 anys quan es va rodar la pel·lícula el 2010, i el fill gran Yoshikazu, que algun dia heretarà el negoci.

És una història humana, ambientada en el món del sushi, va dir Gelb.

els americans tornen a la feina

El director no va filmar mai quan el restaurant estava en funcionament, tot i que inclou una escena en què Jiro prepara un àpat per als convidats. En lloc d'emfatitzar l'enrenou del negoci de la restauració, Gelb destaca l'artesania d'Ono. La descripció del treball i la perspectiva del xef és sorprenentment íntima, sobretot perquè es va aconseguir mitjançant traductors. (Gelb va descriure el seu japonès com a pobre.)

Gelb va preparar els traductors amb els temes i preguntes a tractar i va fer entrevistes prèvies a Ono i al seu personal.

Els primers dies de producció, ni tan sols vaig portar la càmera amb mi, va dir Gelb. Això era només perquè poguessin acostumar-se a que estigués a prop.

El cineasta també va demanar a Yamamoto que li fes algunes de les preguntes.

Sabia que la seva relació, i la seva història juntes, traurien respostes més sinceres de Jiro, va dir Gelb.

Si ens perdíem alguna cosa, va afegir Gelb, faríem una altra entrevista, fins que ho encertam. Això és una cosa que vam agafar de Jiro. Continueu fent-ho una i altra vegada fins que estigui bé.

El director li deu més que un gust pel sushi al seu pare, ara director general de l'Òpera Metropolitana de Nova York. El gran Gelb, que ha produït nombrosos programes de televisió i documentals sobre música clàssica i músics, va introduir indirectament el seu fill al cinema. I, per descomptat, a la música clàssica. Però l'ús de composicions de Bach, Mozart, Txaikovski i Philip Glass a Jiro Dreams of Sushi no és només una qüestió de gustos personals.

Es tractava d'elevar els elements de la pel·lícula al nivell [d'Ono] tant com fos possible, va dir Gelb. La manera en què la música de Philip Glass és repetitiva, però sempre es basa en si mateixa i augmenta, l'ètica de treball de Jiro és una mica anàloga a això. Està fent la mateixa rutina cada dia i busca aquest pas de millora.

s'ha aprovat el projecte de llei d'estímul

Tot l'ethos d'Ono és el domini de la senzillesa, va dir Gelb. Per tant, no fem servir cap mena de gràfics, ni efectes especials a la pel·lícula, més enllà d'accelerar les coses i alentir-les. És només una pel·lícula molt senzilla, amb un treball elegant de càmera i música. Volem que la pel·lícula se senti com una pel·lícula que faria Jiro, si fos un cineasta. Simplement molt senzill i bonic. Però profund al mateix temps.

Així doncs, el sushi d'Ono és una metàfora de l'enfocament del director pel que fa al cinema?

Veig la seva filosofia, va dir Gelb, com una metàfora de tot.

Jiro Somnis de Sushi

(PG, 81 minuts) obre divendres
al Landmark E Street Cinema.

Som partícips del Programa d'Associats d'Amazon Services LLC, un programa de publicitat d'afiliats dissenyat per oferir-nos un mitjà per guanyar comissions mitjançant l'enllaç a Amazon.com i llocs afiliats.